Curry de lentilles corail aux légumes

Voici une recette qui sent bon la Thaïlande et qu'on peut préparer en 40 minutes!

Facile à préparer et accessible aussi pour cuisiner avec les enfants.

Ingrédients:

1cs d'huile de sésame

1 oignon en quartiers

2 gousses d'ail en lamelles

600g de courge en dès de 1cm (ou patate douce, carottes)

350g de haricots vert (surgelés si besoin) (peut être remplacé par du chou fleur, brocolis...)

2-3cs de pâte de curry rouge

6dl de bouillon de légumes

2,5dl de lait de coco

1cs de jus de citron vert

2 tiges de citronnelle écraséés

1cs de gingembre râpé finement

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200g de lentilles corail

60g de fromage frais nature

un peu de sel

quelques feuilles de coriandre

2cs de noix de coco râpée

1. Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail avec la courge et les haricots pdt 5 min. Ajouter la pâte de curry et faire revenir encore un peu puis ajouter le bouillon, le lait de coco, le jus de citron, la citronnelle et le gingembre.

Cuire 10min à feu moyen.

2.Ajouter les lentilles poursuivre la cuisson 10 minutes.

Ôter la citronnelle, ajouter le fromage frais, saler selon besoin.

Ajouter une càc de fromage frais pour la décoration(pas obligatoire)

Dresser dans de joli bols et parsemer de noix de coco râpée et de coriandre.