Risotto à la courgette / Zucchini risotto

Recette:

1 grosse courgette (ou env. 1kg)

1 oignon haché

1 gousse d'ail haché

1 càs d'huile d'olive

200g de riz pour risotto (carnaroli par exemple)

3càs de mascarpone

sel poivre

parmesan fraîchement râpé

Râper la courgette avec une râpe à rösti ou la couper en tout petit dès.

Dans une casserole faire chauffer l'huile, revenir ail et oignon ajouter la courgette, saler et poivrer et faier revenir environ 3 minutes.

Ajouter le riz et couvrir avec de l'eau ou du bouillon de légumes chaud. Remuer régulièrement pendant environ 18-20 minutes.

Juste avant de servir ajouter le mascarpone et vérifier l'assaisonnement. parsemer de parmesan et déguster

Zucchini Risotto

Recipe: 1 large zucchini (or about 1kg) 1 chopped onion 1 clove of garlic chopped 1 tablespoon of olive oil 200g of rice for risotto (carnaroli for example) 3cas of mascarpone or heavy cream salt & pepper freshly grated parmesan cheese Grate the zucchini with a grater or cut it very small. In a saucepan heat the oil, add the garlic and the onion until fragrant then add the zucchini, salt and pepper and cook for about 3 minutes. Add the rice and cover with boiling water or vegetable broth. Put on low heat and cook for about 18-20 minutes Stiring regularly. Just before serving add the mascarpone and check the seasoning. sprinkle with parmesan and enjoy.

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